酒店管理专业企业调研报告
今年暑假，旅游与文化教研室按学校要求，专业教师利用暑假学生前往酒店实习的机会，针对专业课程的开设，酒店员工的素质需求、顶岗实习的时间安排等方面精心构思专业调查
表，深入各东莞帝豪花园大酒店（五星级）、金源大酒店（四星），湖南金叶大酒店（三星）等星级不同的酒店企业进行调研，就酒店专业课程的开设及学生实习如何与企业对接等方面
获得了大量的信息资料。
一、酒店需求情况
（一）、酒店人才需求大，人员流动性也大
酒店人才需求量大，但人员流动性也大的矛盾在酒店行业可以说是一个恶性循环。这固
然与服务行业工资低、劳动时间与劳动强度又比较大的现实有关。在调查的几个酒店中，每
个酒店的人力资源部都说到这个问题：酒店需要相当数量的管理人员，但许多员工要么坚持
不了长期的基层工作，要么在一个酒店培养出来后，又会选择更高级、他觉得更适合的酒店
工作。酒店在某种程度上来说成为了一个人才培训基地。当然这与酒店行业本身的企业文化、还有薪金、经常性的加班、工作比较单调辛苦等多种情况有很大的关系。
（二）、重视考核员工的综合素质
在调查中可以看到，在星级越高的酒店，就越重视员工的综合素质，在我们学生顶岗实
习的酒店中，佳城大酒店的培训是脱岗三个月，而且还要进行培训后的考核，这与岗位的要
求和工资直接挂钩。在帝豪花园大酒店，是一个以校企合作为主，且校企合作模式已经渐趋
成熟的企业，在一个星期的全方位培训后，其他则利用晚上或周末的时间对员工进行岗位技
能培训，并针对实习生建立实习生月度评估制度、综合绩效评估，重视考核员工的综合素质。
（三）、欢迎“校企合作”的双赢形式
校企合作，校企双赢，企业节约了成本，有稳定的员工补充基地，且素质较高，唯一不
足的是技能方面要加强训练，而学校则有稳定的实习、实训基地，所以校企合作模式是深受
企业和学校欢迎的一种合作双赢形式，如帝豪花园大酒店与全国的数十所大中专院校有过合
作，校企合作的模式和管理已经较为成熟，在调查的酒店中，都表达了愿和酒店合作的良好
愿望。只是对实习的时间长短有一定的要求，如最好能达到一年以上的实习时间。
（四）、对实习学生的素质要求
每一个企业都希望有好的员工的加入，酒店是一个对客服务为主的地方，对员工的素质
要求因而非常重视。
1、心态。工作心态对工作的坚持和服务的质量都非常重要。
2、沟通能力。因为是对客服务为主的地方，表达能力和沟通能力尤其重要。
3、其他：如服务意识、服务技能、形体要求、应变能力（处理投诉等）等方面都有一定的要求。
二、酒店专业应针对就业市场进行有针对性的改革与整合
（一）、以教学模块为课程结构教学，根据企业和学生的实际需求，老师可根据实际情况相对比较灵活组织教学，不为教书而教学，而是以企业需求和学生就业的能力提高为导向组
织教学；重视专业实训，和企业加强密切密切，专业教师定期走访，了解学生，重视聘请企
业精英到学校当兼职教授，大力充实和促进专业的师资和教学条件。
（二）、建立核心课程体系。每个专业建立5门左右的核心课程，这些课程主要针对专业核心知识结构、能力和技能所必备的基础素质而设，实用性强。如酒店专业的核心课程应包括：涉及礼节、礼仪、形体方面的酒店礼仪课程，酒店的前厅，客房，餐厅服务等课程，重
点培养学生的职业素质和职业能力，其他课程则适当删减或选修，围绕提高学生的上岗能力
和职业素质服务。
（三）、尽量建立“全程产学交叉”的实践教学模式
实行“全程产学交叉”实践教学模式。这是以学校为主导、企业定向培养为基础，以学
前见习、学中实践、学后实习为教育时间轴，以多岗位、多工种轮调式训练为实践内容轴，
酒店培训，酒店班主任管理制度、专业教师实习指导的一种新型实践教学模式。将理论与实
践进行较好的结合，枯燥的理论知识变得易于理解，真实场景的实践教学手段变得易于被接受，学生的学习积极性、主动性可以得到很大提高。
酒店专业可以将在校学习与在岗实践交叉循环；五、六学期安排去酒店进行全日制岗位
实习，在实习期间紧密结合酒店实践完成毕业论文设计与撰写。酒店岗位实践活动贯穿于学
生的整个大学学习全过程。
（四）专业应树立职业素质教育为主的开放式人才培养理念
酒店希望的顶岗实习时间是越长越好，一般要求在一年左右。这对学生的心态是一个比
较严峻而具体的要求，况且根据酒店工作的性质来说，一年时间并不算长，如何在专业学习
中让学生树立从基层做起，坚持、并吃苦耐劳的职业品质就尤为重要。在专业教学中，专业
教师要树立以职业素质教育为主的理念，重视对学生职业能力、职业素质的培养，而不是以
书本为主，为教书而教学。
1、重视学生心态的准备:参观酒店近距离接触酒店专业人士、请企业专家做励志讲座、专业教师课堂灌输从坚持基层做起的信念等举措，让学生从接触这个专业开始就做好从基层
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